Condimento freddo per insalata di pasta

Pubblicato il 14 Settembre 2017 in: ricette
insalata vegan

Vi proponiamo una semplice ricetta, adatta anche a vegetariani, vegani,celiaci per passare assieme i prossimi giorni di caldo estivo.

Tagliate le zucchine in 4 parti e togliete la parte interna morbida (anima).
Riducete le parti esterne delle zucchine, prima a strisce e poi a cubetti di circa 1cm di lato.
Saltate in padella le zucchine così ottenute. Usate poco olio e trifolate a fuoco medio fino a cottura.
Terminata la cottura, regolate con sale e pepe, poi appoggiate le zucchine su carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Ripetete la stessa operazione con le melanzane: eliminate l’anima,riducete in una dadolata e trifolate in padella, regolate di sale e pepe,appoggiate su carta assorbente a ridure l’unto.
Tagliate i pomodorini a metà, togliete i semi e disponete su una padella con poco olio ed un pizzico di sale sul dorso (si possono passare in forno a 180° o su fuoco) Quando sono passiti girateli, aggiungete un altro pizzico di sale e cuoceteli qualche altro minuto.
Toglieteli da fuoco ed asciugateli con carta assorbente.
Prendete la pasta scelta e unite in una ciotola capiente a ceci lessati, zucchine, melanzane e pomodorini. Mischiate tutto con un olio EVO e se volete aggiungete poche foglie di prezzemolo tritato oppure basilico.

Servito freddo.

Note:

Consiglio questo condimento con Strozzapreti Bianco-Verdi di Lodi pasta fresca in misura di 420gr se crudi o 720gr se scottati
Potete utilizzare anche strozzapreti monocolore o semplice pasta a piacere anche senza glutine
I pomodorini possono essere utilizzati anche a crudo, sia gialli che rossi. Se particolarmente piccoli potete tenerli interi.
Se utilizzate ceci in barattolo, è bene sbianchirli prima dell’uso: toglierete eventuali additivi e sarà più facile levare le pellicine se non le gradite.
Raffreddate velocemente sia pasta che verdure.