Trifolare

Pubblicato il 30 Agosto 2017   in:   dizionario
  verdure carne

Cos’è?

È una tecnica di cottura veloce. Il termina deriva da trifola, cioé tartufo.

A cosa serve?

Serve a cuocere carni (rognone), verdure (zucchine, melanzane…) o funghi tagliati a fettine, rondelle o dadini più o meno grossi.

Come si fa?

In una padella (meglio se antiaderente) si porta lentamente a rosolatura l’alimento scelto con un fondo di olio ed aglio. A fine cottura si regola di sale e pepe e prima di togliere dalla padella, si aggiunge del prezzemolo tritato.

Ricette

Melanzane al funghetto è una semplice ricetta di trifolatura. La fettina o straccetti all’uccelletto altro non è che un piatto trifolato.